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L’Olio extra vergine di oliva

Olio dall’odore fruttato caratteristico di oliva appena franta, intenso, persistente; sapore deciso, armonico, con retrogusto giustamente amaro-piccante.

L’olio extra vergine d’oliva proviene per la maggior parte dalle olive Leccio, Frantoio, Pendolino e Moraiolo che vengono raccolte nei mesi di ottobre e novembre.

Le olive vengono conservate al massimo per 2/3 giorni in cassette areate. La tecnica impiegata per l’estrazione dell’olio è il ciclo continuo a freddo.

Eccellente per bruschette, ottimo su legumi e baccalà (bolliti) come pure sulle insalate verdi, il condimento per eccellenza della cucina italiana.

Le principali varietà prodotte:

oliva frantoio
oliva larcianese
oliva leccino
oliva leccione
oliva moraiolo
oliva morchiaio
oliva pendolino
oliva pignolo

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Vini Toscani e distillati

La tipologia di vini prodotti è molto vasta, si va da vini dal sapore asciutto, sapido leggermente tannico che si affina con il tempo al morbido vellutato a vini dal sapore secco, vivace, armonico, talvolta leggermente tendente al frizzante.

La varietà a disposizione permette di abbinare il vino giusto ad ogni piatto, equilibrando i sapori e valorizzandone al massimo le caratteristiche.

Potrai degustare vini per carni insaccate crude o cotte, primi piatti con salse rosse, arrosti, bolliti con animali a bassa corte, selvaggina, carni rosse alla griglia.

Vini per antipasti delicati, primi piatti di minestre asciutte con salse delicate, pesce molluschi e crostacei, uova, carne di bassa corte in preparazioni semplici e delicate, ottimo per aperitivo.

Vini per salumi cotti e crudi, con melone o con pesce cucinato con pomodoro o aromi, carni bianche (pollame, coniglio, vitella) completate con salse media.

Le tipologie di vini prodotte:

vino chianti di montalbano docg
bianco della valdinievole doc
vinsanto doc della valdinievole
colli dell’etruria centrale rosso
colli dell’etruria centrale rosato
colli dell’etruria centrale bianco
colli dell’etruria centrale vinsanto
grappa

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Prodotti lavorati e frutti del sottobosco

Dal latte toscano di alta qualità si ottengono prodotti dai sapori intensi: formaggi da proporre come antipasti o da usare come ingredienti per ricette tutte da gustare.

Senza dimenticare i prodotti allo stato naturale o lavorati che si possono trovare nei boschi circostanti a Montalbano: castagne, fragole, mirtilli e tante altre prelibatezze di stagione.

Potrai degustare prodotti tipici del territorio circostante, come dolci, pane e pasta, per un viaggio unico alla scoperta della cultura toscana.

Prelibatezze toscane:

pecorino a latte crudo
raviggiolo di pecora
ricotta di pecora
miele di castagno e pappa reale
pane toscano
brigidino di Lamporecchio (cialda croccante con anice)
il neccio (cialda con farina di castagne)