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PRODOTTI DEL TERRITORIO CIRCOSTANTE:
Vini e Distillati |
VINO CHIANTI DI MONTALBANO DOCG
Caratteristiche
organolettiche:
Limpidezza brillante;
colore rubino vivace tendente al granato
con l'invecchiamento;
odore intensamente vinoso anche con profumo
di mammola;
sapore asciutto, sapido leggermente tannico
che si affina con il tempo al morbido vellutato.
Produzione:
Produzione d'uva max100 q.li/ha;
resa trasformazione uva-vino max 70%.
Base ampelografica:
Sangiovese dal 75 al 90%;
Canaiolo nero dal 5al 10%;
Trebbiano Toscano e Malvasia del Chianti
dal 5 al 10%.
Titolo alcolometrico volumico minimo complessivo
11,5
Abbinamento gastronomico:
Carni insaccate crude o cotte, primi piatti
con salse rosse, arrosti, bolliti con animali
a bassa corte, selvaggina, carni rosse alla
griglia.
Temperatura di servizio 16-18° da giovane;
18-20° se riserva.
BIANCO
DELLA VALDINIEVOLE DOC
Caratteristiche
organolettiche:
colore giallo dorato chiaro tendente al
paglierino;
odore lievemente vinoso gradevole;
sapore secco, vivace, armonico, talvolta
leggermente tendente al frizzante
Produzione:
produzione d'uva max. 130 q.li/ha;
Resa trasformazione uva-vino max 58%.
Base ampelografica:
Trebbiano Toscano non inferiore al 70% delle
viti esistenti.
Possono altresì concorrere alla produzione
i seguenti vigneti, da soli o congiuntamente:
Malvasia del Chianti, Canaiolo Bianco e
Vermentino 25%;
altri vitigni a frutto bianco compresi quelli
raccomandati 5%;
Titolo alcolometrico minimo complessivo
11°.
Abbinamento
gastronomico:
Antipasti delicati, primi piatti di minestre
asciutte con salse delicate, pesce molluschi
e crostacei, uova, carne di bassa corte
in preparazioni semplici e delicate, ottimo
per aperitivo.
Temperatura di servizio 8-10°.
VINSANTO DOC DELLA VALDINIEVOLE (Vino
da dessert)
Caratteristiche
organolettiche:
colore giallo dal paglierino all'ambrato
più o meno fulvo;
odore intenso, etereo, tipico;
sapore armonico, morbido, con retrogusto
amarognolo caratteristico.
gradazione alcolica minima complessiva 17°
di cui:
per il tipo dolce almeno 12° svolta
e un max da svolgere di 5°;
per il tipo semisecco almeno 13° svolta
e un max da svolgere di 4°;
per il tipo secco almeno 14° svolta
e un max svolgere di 3°.
L'uva, dopo un'accurata cernita, deve essere
sottoposta ad appassimento naturale. Le
uve destinate alla vinificazione devono
raggiungere, con l'appassimento, un contenuto
zuccherino non inferiore al 28%.
La resa massima di uva fresca in vino non
deve superare il 35%.
L'invecchiamento deve avvenire in caratelli
di legno aventi una capacità non
superiore ai 2 ettolitri.
L'immissione al consumo può avvenire
prima del primo dicembre del terzo anno
successivo a quello della produzione delle
uve.
Al termine del periodo d'invecchiamento
il prodotto deve avere una gradazione alcolica
minima di 17°.
L'invecchiamento deve avvenire all'interno
della zona di vinificazione.
COLLI
DELL'ETRURIA CENTRALE ROSSO
Caratteristiche
organolettiche:
colore rubino, brillante vivace di media
intensità;
odore vinoso, fruttato, fresco e delicato,
sapore di medio corpo, vivace, fresco di
beva, passante, armonico brioso.
Base
ampelografica:
Sangiovese almeno il 75%;
Canaiolo nero al 10%;
Trebbiano Toscano e Malvasia del Chianti
fino al 10%.
Altri vigneti compresi fra quelli raccomandatie
autorizzato non altre il 25%( con presenza
massima del 10% di ciascuno dei presenti
vigneti: Cabernet franc, Cabernet Souvignon
e Merlot).
Titolo alcolometrico volumico totale minimo
10,5%;
titolo alcolometrico volumico totale massimo
11,5%.
Abbinamento
gastronomico:
salumi cotti e crudi, con melone o con pesce
cucinato con pomodoro o aromi.
Con carni bianche (pollame, coniglio, vitella)
completate con salse media.
Bene anche con i crostoni di fegato e con
patè di selvaggina.
COLLI
DELL'ETRURIA CENTRALE ROSATO
Caratteristiche
organolettiche:
colore rosato più o meno intenso
con assenza di riflessi gialli o ambrati;
odore vinoso, fruttato, fragrante, fresco;
sapore di medio corpo, vivace, fresco di
beva, passante, armonico brioso.
Base
ampelografica:
Sangiovese almeno il 75%;
Canaiolo nero al 10%;
Trebbiano Toscano e Malvasia del Chianti
fino al 10%.
Altri vigneti compresi fra quelli raccomandatie
autorizzato non altre il 25%( con presenza
massima del 10% di ciascuno dei presenti
vigneti: Cabernet franc, Cabernet Sauvignon
e Merlot).
Titolo alcolometrico volumico totale minimo
10,5%.
Abbinamento
gastronomico:
salumi cotti e crudi, esclusi quelli piccanti,
quindi si accompagna con prosciutto crudi
o culatello;
con melone o con pesce cucinato con pomodoro
o aromi.
Con carni bianche (pollame, coniglio, vitella)
completate con salse media e leggera struttura.
Bene anche con formaggi a pasta semidura.
COLLI DELL'ETRURIA CENTRALE BIANCO
Caratteristiche
organolettiche:
colore bianco paglierino scarico con riflessi
verdognoli;
odore fruttato e delicato;
sapore sapido, vivace, fresco, armonico.
Base ampelografica:
Trebbiano Toscano almeno il 50%;
Malvasia del Chianti fino al 5%.
Pinot Bianco o grigio Chardonnay;
Sauvignon: complessivamente dal 10 al 45%.
E' ammessa la presenza di vigneti complementari
e autorizzati fino a un massimo del 15%.
Titolo alcolometrico volumico totale minimo
9,5%.
Abbinamento
gastronomico:
Antipasti delicati
primi piatti di minestre asciutte con salse
delicate
pesce molluschi e crostacei
uova e carne di bassa corte in preparazioni
semplici e delicate
ottimo per aperitivo
Temperatura di servizio 8-10°.
COLLI DELL'ETRURIA CENTRALE VINSANTO
Caratteristiche
organolettiche:
colore dal paglierino all'ambrato più
o meno intenso;
odore etereo, intenso e delicato;
sapore dal secco all'amabile, armonico.
Base ampelografica:
Trebbiano Toscano almeno il 50%;
Malvasia del Chianti fino al 5%.
Pinot Bianco o grigio Chardonnay Sauvignon:
complessivamente dal 10 al 45%.
E' ammessa la presenza di vigneti complementari
e autorizzati fino a un massimo del 15%.
Titolo alcolometrico volumico totale minimo
16%.
Per il tipo secco 14,5% svolto e 1.5% da
svolgere.
Per il tipo amabile 13,5% svolto e 3% da
svolgere
GRAPPA
Caratteristiche
organolettiche:
aspetto cristallino;
profilo aromatico stimolante e persistente;
gusto intenso, equilibrato con sensazione
finale leggermente fruttante.
Base
ampelografica:
vinacce fermentate di prima spremitura.
Vitigni:
Sangiovese, Canaiolo nero;
trabbiano Toscano,
Malvasia del Chianti.
Distillazione:
continua a vapore diretto e indiretto delle
flemme alcoliche con colonne sottovuoto.
Affinamento dai 6 ai 12 mesi in serbatoi
di acciaio inox.
Alcool 43% Vol.
Temperatura di servizio 9°-12° C. |
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