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Olio
dall'odore fruttato caratteristico di
oliva appena franta, intenso, persistente;
sapore deciso, armonico, con retrogusto
giustamente amaro-piccante.
L'olio extra vergine d'oliva proviene
per la maggior parte dalle olive Leccio,
Frantoio, Pendolino e Moraiolo che vengono
raccolte nei mesi di ottobre e novembre.
Le olive vengono conservate al massimo
per 2/3 giorni in cassette aerate. La
tecnica impiegata per l'estrazione dell'olio
è il ciclo continuo a freddo.
Eccellente per bruschette, ottimo su legumi
e baccalà (bolliti) come pure sulle
insalate verdi.
E' il condimento per eccellenza della
cucina italiana. |
