| |
PRODOTTI DEL TERRITORIO CIRCOSTANTE:
Formaggi e Latticini |
PECORINO A LATTE CRUDO
Sinonimi:
Pecorino di Pistoia
Si presenta in pezzature che vanno dagli
800 gr a 1,5 kg; le forme sono tonde, con
diametro tra i 18 e i 20 cm e colore giallo
paglierino. La pasta è salata, di
colore beige e consistenza morbida.
La tradizionalità di questo formaggio
è legata alla particolare tecnica
di trasformazione, rimasta invariata nel
tempo e che prevede l'utilizzo di latte
crudo, di cagli di origine animale o vegetale
e particolari condizioni di stagionatura.
Per la qualità del latte è
fondamentale la tecnica di allevamento degli
ovini, basata sulla stabulazione libera
con pascolo degli animali. Si consuma con
il miele, con le pere e con il prosciutto.
RAVIGGIOLO DI PECORA
Sinonimi:
Ravaggiolo, Raveggiolo
Il raviggiolo ha forma a tronco di cono
e pezzatura di circa mezzo chilo. Di colore
bianco, ha sapore acidulo, consistenza molle
e profuma di latte.
Il prodotto deve la sua tipicità
alla tradizionale tecnica di trasformazione
e all'impiego di materie prime di origine
locale.
RICOTTA DI PECORA
La ricotta di pecora pistoiese ha forma
troncoconica, colore bianco e consistenza
molle. Le pezzature variano fra 1-1,5 kg.
La tradizionalità del prodotto è
legata all'impiego del latte di provenienza
locale e di alta qualità, grazie
alle condizioni pedoclimatiche dei pascoli.
La ricotta di pecora pistoiese, che si contraddistingue
per il suo gusto particolare, si abbina
tradizionalmente con i necci, altra produzione
tipica della zona. |
|
| |
|
|
